Istinye Üniversitesi Güzel Sanatlar, Tasarim ve Mimarlik Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatlari Bölümü 4’üncü sinif ögrencisi Onur Metin, dünyanin en prestijli restoranlarindan biri olan Lucas Carton’da staj yapacak. Fransa’nin baskenti Paris’te bulunan restoranda staj yapabilmek için azimle çalisan Metin, restoran sefi maillerine yanit vermeyince parasini biriktirip Paris’e gitti. Restorana gittiginde sefin ofisinde oldugunu ögrenen Metin, bir kutu lokum ile sefin ofisinin kapisini çaldi ve yaptigi görüsme sonrasinda staj kabulünü resmiyete dökmeyi basardi.
Istinye Üniversitesi (ISÜ) Güzel Sanatlar, Tasarim ve Mimarlik Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatlari Bölümü 4’üncü sinif ögrencisi Onur Metin, dünyanin en prestijli restoranlarindan biri olan Fransa’nin baskenti Paris’teki Lucas Carton’da staj yapacak. 18’inci yüzyildan itibaren önde gelen seflerin çalistigi Lucas Carton, Sef Alain Senderens'in basarilarinin üzerine yerini alan Sef Julien Dumas ve ardindan Sef Hugo Bourny ile ideal yemek-sarap eslesmesi, erisilebilir ve geleneksel yemek gelenegini sürdürüyor. Üniversite ögrencisi Metin de bu ünlü seflerin izinden giderek, dört ay boyunca yapacagi stajda mutfak sirlarinin püf noktalarini ögrenecek.
“Bir kutu lokumla sefin odasinin kapisini çaldim”
Uzun stajini Michelin yildizli Lucas Carton restoranda gerçeklestirecek olmaktan dolayi mutlu ve heyecanli oldugunu ifade eden Metin, staja kabul sürecini ise söyle anlatti:
“Paris’te yer alan Avrupa’nin en prestijli restoranlarindan biri olan Lucas Carton’da staj yapmayi çok istiyordum ve e-posta yoluyla restoranla iletisime geçtim. Restoranin sefinin yazdiklarima cevap vermedigini fark ettim ve kisa süre sonra Paris’e yolculuga basladim. Paris’e vardiktan kisa bir süre sonra bende daha fazla vakit kaybetmeden restorana gittim kapida beni karsilayan görevlilere sef ile rezervasyonum oldugunu söyledim, mutfagi buldum Sosu Chef’e durumu anlattim. Kendisi bana sefin ofiste oldugunu söyleyince hiç vakit kaybetmeden staj evraklarim ve bir kutu lokum ile sefin ofisine hizlica giris yapip staj kabulümü resmiyete dökmeyi basardim. Bu noktada Istinye Üniversitesi ögrencisi olmanin ilk uluslararasi stajimi ayarlarken bana çok yarari oldugunu söylemem lazim. Egitim müfredatimizda yer alan Fransizca ve mutfak dersleri stajimi ayarlarken bana sorulan sorulara tam ve net sekilde cevap vermemi sagladi. Özgüven ve yüzde yüz dogru bilgi ile girdim sefin odasina. Üstelik hem kendisinin ana dili olan Fransizca hem de Ingilizce olarak bir saatten uzun mutfak üzerine konustuk. Dört yil boyunca aldigim egitim sonunda bana yöneltilen her terminolojik, bilgi ve tecrübeye dayali sorulara dogru cevaplar verdim. Bana dogru adimlari gösteren bütün hocalarima çok tesekkür ederim.”
“Inanilmaz bir basari öyküsü”
ISÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatlari Bölümü müfredati sekizinci yariyilini tamamen staj ve mezuniyet projelerine ayiriyor. Ögrencisinin uzun dönem stajini dünyanin en iyileri arasinda gösterilen Lucas Carton restoranda yapacagi için çok mutlu olduklarini belirten ISÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatlari Bölüm Baskani Dr. Ögr. Üyesi Çagla Özer, Onur’un çabasini takdir ederek söyle konustu:
''Bu gerçekten inanilmaz bir basarinin öyküsüdür. Onur ikinci senenin sonunda derslerine agirlik vermeye basladi yani ilk iki sene pek üniversiteye gelmedi diyebiliriz. Kendisindeki bu degisim uygulamalarda ve teorik derslerde basarisi ile sonuçlandi. Azminin en güzel örnegi yabanci dildeki basarisidir. Bölüm Fransizca derslerinin disinda yabanci dilini gelistirmek için Fransizca çocuk kitaplari okumaya ve çizgi film seyretmeye, tiyatrolara gitmeye basladi bu noktada yabanci dili hem Ingilizce hem de Fransizca oldu. Lucas Carton onun için bir hayal ve amaçti. Paris'te sefi ile yüz yüze görüsebilmek için çalisti para biriktirdi, biletini aldi ve gitti. Mülakatta hem kendisini hem de üniversitesini ve bölümünü en iyi sekilde gösterdi ve dört aylik stajyer olarak kabul imzasini aldi geldi. Basariya giden yol azimdir, amaçlardir, yilmamaktir. Onur'u bilgi ve beceri ile donatan her hocamiza tesekkür ediyor ve kendisi ile gurur duyuyorum. Mezuniyetinden sonra arkasindan yetisen Istinyeli sef adaylarina deneyim ve tecrübelerini aktarmasini ve kadromuza katilarak akademisyenlige adim atmasini diliyorum.''
